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冬補新滋味!麻油雞入餡變身湯包 一咬爆漿酒香撲鼻

記者張懷慈、胡克強/台北報導

天氣起頭轉冷,麻油雞、薑母鴨現在也有新服法。有飯店主廚將麻油雞包入湯包中,一口咬下滿滿湯汁流出來,別的也有人把薑母鴨結合上海名菜「鮮篤鮮」,喝來滑順清新不膩口。

掀開薄嫩外皮濃濃湯汁立即竄出來,有別一般豬肉湯包,主廚創意發想將麻油雞包入餡料,反轉傳統湯包蹦出新滋味。麻油薑片爆香、炒進特選雞腿肉加水煮滾,再放入雞腳融入濃濃膠質,熬煮6小時後冷卻釀成雞湯凍。雞腿剁碎融入湯凍,包進薄皮內打上20折才算大功樂成。xyz xyz吃起來既有麻油香,肉質也連結軟嫩不柴。

文 麻油雞湯包1800

▲創料想理用麻油雞庖代豬肉內餡。

民眾:「像是在喝麻油雞湯的味道很不錯有夠味,雞肉吃起來不會柴柴的。然後他的阿誰湯我覺得就是有酒的味道,然後是我很喜歡的。xyz xyz

文 麻油雞湯包1800

▲民眾吃過都讚不停口。

米酒嗆鍋點燃香氣,加入乳白色濃湯熬煮。看似不起眼的湯底,可是上海特有「醃篤鮮」得熬煮跨越8小時,喝起來濃厚滑順。兩個月大的櫻桃鴨燉到爛,一夾就可以看到骨肉離散。飯店主廚朱昱瑋:「把台灣摒擋的元素融入到上海菜的元素裡面去。所以我們會用老母雞,然後雞腳、雞骨這些下去熬,還有赤肉這些下去熬,大概熬8個小時。」

文 麻油雞湯包1800

▲飯館主廚朱昱瑋連系台灣、上海摒擋元素,打造特製薑母鴨。

台味美食融入上海摒擋手法推翻冬令進補體式格局,推出不到兩週就賣出跨越50鍋。道地小吃換上全新面貌,果然征服饕客的胃。(整頓:實習編纂陳冠寧)



文章來自: http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=341044&ProjectID=55
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